Bollo de Verde

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES

-          plátano verde, 3 unidades.

-          cebolla paiteña, 1 unidad.

-          diente de ajo, 3 unidades.

-           maní licuado con leche, 120 gramos.

-          pescado al gusto, 250 gramos.

-          comino molido,  al gusto.

-          pimienta molida,  al gusto.

-          cebolla perla, 1 unidad.

-          tomate, 1 unidad.

-          pimiento verde, 1 unidad.

-          manteca con achiote, 2 cucharadas.

-          cilantro,  al gusto.

-          sal,  al gusto.

ELABORACIÓN

Cueza el pescado en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, quítele la piel y las espinas, y píquelo.

Pele las cebollas y córtelas en cuadraditos muy menudos, pele el tomate y píquelo. Pele los dientes de ajo y macháquelos. Lave y pique el pimiento. Caliente la manteca en una sartén y haga un refrito con todas las hortalizas picadas, cilantro picado, comino, sal y pimienta.

A continuación, pele los plátanos, rállelos y agrégueles el refrito y el maní, mezclando muy bien. Forme un bollo con la mezcla sobre una hoja de plátano, haga una hendidura en el centro y coloque el pescado. Cierre la hoja y átela con cuerda de cocina. Cueza al vapor durante 40 minutos y sirva cortado en tajadas, acompañado de ensalada y ají.